La fermentation permet de ne pas gaspiller car on conserve ainsi les légumes qu’on a en surplus, ou qu’on ne trouve pas toute l’année. C’est idéal pour les personnes inscrites en Amap.

En absence d’air, les bactéries lactiques présentes naturellement sur les légumes transforment les sucres en acide lactique (rien à voir avec le lait donc)

ll faut maintenant attendre une semaine. Une fois ouvert, le bocal se met au frais et se consomme dans les 15 jours

L’autre avantage, c’est que la fermentation peut faire diminuer certains composés qui empêchent l’assimilation des minéraux